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發(fā)布時間：2024-05-23 02:17:42
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制備有確定結(jié)構(gòu)的殼聚糖衍生物對于材料制備來說是至關(guān)重要的，可以得到性能更好的功能材料，如N-鄰苯二甲酰化殼聚糖的選擇性反應(yīng)，將殼聚糖DMF懸浮液與過量的鄰苯二甲酸酐加熱反應(yīng)，生成O，N二種鄰苯二甲酰化產(chǎn)物，但是鄰苯二甲酰胺在甲醇和鈉作用下活性較高，易發(fā)生酯交換反應(yīng)，O位置上的酰基離去，從而反應(yīng)體系中只剩下N鄰苯二甲酰殼聚糖。N-鄰苯二甲酰基可用于保護(hù)殼聚糖的氨基，在殼聚糖的選擇性取代反應(yīng)中有重要應(yīng)用。
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殼聚糖的酰化反應(yīng)不僅發(fā)生在氨基上，也會發(fā)生在羥基上，得到具有O-酰基化結(jié)構(gòu)的衍生物。通過控制反應(yīng)條件可以調(diào)節(jié)酰化位置及酰化衍生物的含量，如50%N-乙酰化殼聚糖可以通過在乙酸水溶液中或在高溶脹的吡啶凝膠中得到。將水溶性甲殼素的水溶液加入到二甲基甲酰胺、吡啶等有機(jī)溶劑中，可以得到高溶脹性凝膠，這類在有機(jī)溶劑中形成的凝膠具有反應(yīng)活性好、二次修飾便捷等特點(diǎn)。酸酐（如鄰苯二甲酸酐、均苯四甲酸酐等）可以與這類高溶脹性凝膠中的殼聚糖氨基發(fā)生N-酰基化反應(yīng)。
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甲殼素和殼聚糖主鏈水解制備單糖的主要途徑是化學(xué)法。對甲殼素和殼聚糖進(jìn)行水解得到的最終產(chǎn)物是D-氨基葡萄糖單糖，D氨基葡萄糖單糖具有刺激蛋白多糖合成、輔助治療關(guān)節(jié)炎等功能。N-乙酰氨基葡萄糖具有免疫調(diào)節(jié)、促進(jìn)雙歧桿菌生長、改善腸道微生態(tài)環(huán)境、治療和預(yù)防腸道疾病等功能。甲殼素用熱的濃鹽酸水解可得到D-氨基葡萄糖鹽酸鹽，用乙酸水解可得到N-乙酰基-D-氨基葡萄糖。
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殼聚糖被發(fā)現(xiàn)已經(jīng)有100多年，也有許多人在對它進(jìn)行研究，廣泛應(yīng)用于農(nóng)業(yè)、食品、醫(yī)療、工業(yè)。 [6] 甲殼素及其衍生物的用途大量研究表明，甲殼質(zhì)及其衍生物具有成膜性、可紡性、抗凝血性，促進(jìn)傷口愈合等功能。因此，甲殼質(zhì)及其衍生物在食品、生化、醫(yī)藥、日用化妝品及污水處理等眾多領(lǐng)域得到廣泛的應(yīng)用，將其主要用途歸納如下。
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食品級殼聚糖的來源與制備：食品級殼聚糖主要通過海洋貝殼的殼聚糖提取而來，經(jīng)過一系列的物理和化學(xué)處理，保證其符合食品工業(yè)的安全要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。食品級殼聚糖的化學(xué)性質(zhì)和結(jié)構(gòu)：食品級殼聚糖與普通殼聚糖的化學(xué)性質(zhì)和結(jié)構(gòu)相似，都是由N-乙酰葡萄糖胺和葡萄糖組成。食品級殼聚糖具有良好的生物相容性和生物活性，安全可靠。
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甲殼素在反應(yīng)中生成帶正電荷的陽離子基團(tuán)，這是自然界中存在的帶正電荷的可食性食物纖維。甲殼素食物纖維單獨(dú)食用是不易被消化吸收的，如果與牛奶、雞蛋、蔬菜、植物性食品等一起食用就可以被吸收，這是因?yàn)樵跉ぬ前访浮⑷ヒ阴Ｃ福ㄔ谥参锖湍c內(nèi)細(xì)菌中存在）、溶菌酶（體內(nèi)存在）及卵磷脂（牛奶、雞蛋中存在）等共同作用下甲殼素可以被分解成寡聚糖，低相對分子質(zhì)量的寡聚糖可以被吸收，吸收部位主要在大腸。